L'histoire de cette recette ?
Le guacamole est un plat typique d'Amérique latine, mais la culture et l'importation d'avocats posent aujourd'hui problème (surproduction, impact sur la faune et la flore aux alentours des zones de culture, empreinte écologique, etc.) C'est pourquoi je l'ai repensé avec du brocoli ! Quel est le résultat ? L'illusion est parfaite, tant pour l'œil que pour le goût.
Avec quoi faut-il le servir ?
Idéal à partager en apéritif, on peut le servir, comme en Colombie, avec des patacones (chips croustillantes de banane plantain) ou plus simplement avec des chips de tortilla. Et pourquoi ne pas l'accompagner d'un cocktail épicé à base de mezcal ou de tequila ?
Où peut-on le goûter ?
Dans mon restaurant colombien Bazurto à Paris, dans le quartier de Saint-Germain des Près.
Bazurto
5 rue de l'Ancienne Comédie,
75006 Paris.
©Sophie van den Hoek
INGRÉDIENTS : POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
Le guacamole
1 brocoli de 700 g
1 gousse d'ail épluchée
2 tomates épépinées
1 petit poivron vert
10 brins de coriandre effeuillée
½ long piment rouge
¼ d'oignon rouge
2 citrons verts
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
La sauce salsa
½ oignon rouge
Quelques lanières de piment rouge
1 branche de coriandre
1 filet d'huile d'olive
LES ÉTAPES
1- Coupez le brocoli en petits bouquets. Epluchez la tige pour ne garder que le cœur tendre et hachez-le en petits morceaux.
2- Faites cuire le tout pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
3- Égouttez et plongez dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.
4- Réduisez le brocoli en purée avec l'huile d'olive, l'ail et une pincée de sel.
5- Coupez le poivron vert et les tomates en brunoise.
6- Émincez la coriandre, l'oignon rouge et le piment.
7- Dans un bol, mélangez délicatement le tout à l'aide d'une cuillère avec le jus des 2 citrons verts, du poivre et une pincée de sel. Mettre de côté.
8- Mélangez les ingrédients de la salsa.
9- Versez la salsa sur le guacamole avant de servir.