Un ceviche de daurade sur un lit de grenades avec roquette et sauce balsamique ou un lapin rôti avec une sauce chasseur sur des petits oignons et des mini-carottes cuits au jus..... très peu pour vous ! Cuisiner, c'est bien, c'est pratique, il faut s'y mettre, mais des plats de tous les jours simples et équilibrés feront l'affaire.
Pour cela, Cyril Lignac a pensé à tout. Un cordon-bleu original fait maison, cuit au four et accompagné d'une purée maison ou de simples légumes. Voici la recette !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 cordons-bleus
4 tranches d'escalopes de veau "piccata" (ou filets de poulet, bien coupés en deux et pilés)
4 tranches de jambon blanc
1 œuf
100 g fresh cream
200 g grated Parmesan cheese (or Emmental)
0.5 bunch washed parsley (leaves removed and chopped)
25g hazelnut powder
25 g almond powder
150 g breadcrumbs in a large deep dish
3 blancs d'œufs dans un grand plat profond
150 g flour in a large deep dish
25 g butter
Cette préparation nécessite plusieurs étapes qui doivent être suivies à la lettre pour obtenir une recette vraiment exquise :
1. pour la garniture : mettez le fromage dans un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et un œuf. Mélange. Incorporer le persil. Vous devriez obtenir une pâte épaisse. Si la crème est trop liquide, ajoutez plus de fromage. Mettez de côté dans un endroit frais.
2. pour la chapelure : mélangez la chapelure traditionnelle avec la poudre d'amandes et de noisettes dans un bol et placez-la dans une assiette creuse.
3. Mettez 3 blancs d'oeufs et 250 g de farine sur deux autres assiettes.
4. Assaisonnez les escalopes.
5. Recouvrez-les d'une tranche de jambon. Coupez l'excédent.
6. Remplissez-les de votre mélange de fromage en plaçant une cuillère à soupe sur une moitié. Fermez l'escalope et repliez légèrement les bords pour maintenir la garniture en place.
7. trempez le cordon bleu dans la farine et tamponnez l'excédent.
8. tremper dans le blanc d'œuf, puis dans la chapelure.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, placez le cordon bleu côté coupé vers le bas et ajoutez une noix de beurre. 10.
10. lorsque la viande est bien cuite, placez le cordon dans un plat approprié et mettez-le au four pendant 6 à 7 minutes. Servez.