Philippe Etchebest, qui dirigera la mission Top Chef sur M6 à la rentrée, aime lancer des défis à ses candidats et les voir se surpasser. Un trait de caractère qu'il aime également appliquer lui-même. Et le chef étoilé le prouve une fois de plus avec sa recette qui varie les textures : Ceviche de liche tigrée et guacamole.
Attention, cette recette est un véritable défi !
Ingrédients pour 4 personnes :
Ceviche de daurade:
1 daurade de 600 à 800 g (ou 2 filets d'env. 200 g)1 petite carotte épluchée1 échalote épluchée1 gousse d'ail épluchée3 cl de vin blancThymianHuile d'oliveGuacamole:
1 avocat1 petit oignon épluché½ citron vert30 feuilles de coriandrefraîchePiment
d'EspeletteFeuille de riz soufflée
:1 feuille/galette de rizHuile d'arachideTigerle:50 g de lait de coco7,5 g de gingembre épluché¼ oignon rouge1 gousse d'ail épluchée½ citron vert20 feuilles de coriandre fraîcheSauce au pimentConcombres:
5 cl de vinaigre de framboise5 cl d'eau½ oignon rouge hachéVinaigrette:
pousses de Vene Cress (ou petites feuilles de coriandre) 10 framboisesFleur de selListe de matériel:Couteau de cuisineBagueMixeur/BlenderCasserolesPoêlesLanguettes de cuisinePot à bouillonPoche en nylon + douille rondePlanche à découperRâpePapier de cuisinePour accéder à la recette, c'est ICI
!Un peu de concentration et vous y arriverez !
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