Aujourd'hui, nous y sommes enfin : le jour de la galette des rois est arrivé !
Pour cette nouvelle année 2022, Cyril Lignac s'est surpassé. Après plusieurs menus de fête cinq étoiles : Poêlée de foie gras, Pigeon en croûte, Carpaccio de saumon et de bœuf... Pour cette première semaine de janvier, le chef a une fois de plus tout mis sur la table.
Mercredi 5 janvier, la star de Tous en cuisine a dévoilé avec un jour d'avance sa recette de galette des rois au chocolat. Et si sa recette à la frangipane a été la plus googlée, cette nouvelle version au chocolat noir et au lait la dépassera probablement. Il ne reste plus qu'une chose à dire : à vos fourneaux !
Les ingrédients en 3 étapes pour une galette:
LA PÂTE FEUILLÉE ET LA DORURE:2 rouleaux de pâte feuilletée1 œuf1 jaune d'œuf1 cuillère à soupe d'eauLA CRÈME AU CHOCOLAT:30 cl de lait entier20 g de sucre en poudre20 g de fécule de maïs85 g de chocolat au lait haché85 g de chocolat noir hachéLE SIROP:100 g d'eau + 100 g de sucreLes étapes pour la galette des rois au chocolat
1) Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la fécule de maïs et le sucre dans un bol. Portez le lait à ébullition et versez-en une partie sur le mélange fécule de maïs/sucre, versez le reste et faites à nouveau bouillir le lait pendant 2 minutes. Retirez-le du feu. Ajoutez les deux chocolats à la crème cuite et laissez refroidir dans un endroit frais.
2) Préparez la dorure du gâteau, mélangez l'œuf avec le jaune d'œuf et l'eau. Versez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et mettez de côté.
3) Sur une plaque à pâtisserie de préférence perforée, placez le papier sulfurisé, posez la pâte feuilletée dessus et découpez au couteau un cercle de 18 cm de diamètre au-dessus du cercle en inox, faites de même une seconde fois pour le chapeau de 22 cm de diamètre. Répartissez la crème au chocolat dans un moule à escargot en partant du centre et en laissant 2 cm sur les bords, posez la fève dessus et badigeonnez les bords d'eau à l'aide d'un pinceau. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords pour qu'ils adhèrent hermétiquement l'un à l'autre.
4) Écrasez les côtés de la galette avec un petit couteau d'office. Dorer légèrement le dessus à l'aide d'un pinceau. Découper de jolies rayures dans la galette à l'aide du petit couteau.
5) Mettre au four pendant 15 minutes. Puis 45 minutes à 180 °C. Après la cuisson, appliquez une fine pellicule de sirop à l'aide d'un pinceau propre. Laissez refroidir.
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Et
c'est parti !Qui aura la fève ?
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