Attention, un velouté n'est pas une soupe. Si peu de choses changent, c'est la texture et le goût de la crème qui font du velouté un velouté.
Dans l'émission en direct de M6 Tous en cuisine, Cyril Lignac a partagé pendant la période de Noël sa recette préférée de velouté aux champignons, de velouté aux châtaignes ou encore la recette la plus originale avec du cresson. Et alors qu'il est de retour à l'antenne (jusqu'à la prochaine fois), le chef continue de partager ses astuces chaque matin sur RTL. Le 12 janvier, il s'agissait d'une recette de soupe à base de potiron, sa courge préférée, de carottes, de pommes de terre, de poireaux, d'épinards et de champignons. Mais qu'importe, car pour préparer une soupe de légumes, "le plus important est de prendre les légumes que l'on veut et de les mélanger pour obtenir une soupe que l'on aime". De belles paroles de Cyril Lignac, qui explique ensuite la recette :
Étape 1
Commencez par faire caraméliser vos légumes dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile de pépins de raisin.
Étape 2
Mettez de l'eau dans une casserole avec une feuille de laurier, du thym et les légumes et laissez mijoter pendant 20 ou 30 minutes, selon la taille des légumes coupés.
Étape 3
Réduisez ensuite en purée avec un peu de crème épaisse.
En accompagnement, vous pouvez faire des petits croûtons avec un peu de beurre demi-gras et du gruyère râpé, que vous ferez griller au four.
C'est une excellente technique pour faire manger des épinards aux réfractaires !