La dinde est maîtrisée, le foie gras est morcelé mais délicieux, les toasts sont bien dosés ... il ne reste plus que le dessert ! Si Picard est chaque année la meilleure solution que vous ayez trouvée, cette année, c'est fini. Il est temps de passer en cuisine et de préparer la belle bûche pâtissière sur laquelle vous lorgnez depuis des années. Cette année, c'est vous qui êtes aux commandes !
Une bûche de Noël, c'est bien, c'est beau et ça semble facile à réaliser. Mais en réalité, elle peut très vite se transformer en votre pire cauchemar. Heureusement, il existe quelques techniques simples qui vous permettront de ne pas la rater.
LES ERREURS À NE PAS COMMETTRE
Erreur n° 1 : faire cuire le biscuit trop longtemps. On voudrait qu'il soit suffisamment cuit, mais il ne faut surtout pas le laisser trop dorer. Cela peut avoir pour conséquence que le biscuit s'émiette ou même se casse lorsqu'on le roule.
Erreur n° 2 : attendez que le biscuit soit complètement refroidi avant de le rouler. Gagner du temps ne vous sera d'aucune utilité ! Il est très probable que le biscuit ne tienne pas pendant cette étape.
Erreur n° 3 : ne pas enduire le papier sulfurisé de beurre ou de farine. N'oubliez pas cette étape avant de verser votre pâte dessus. Si vous beurrez le papier sulfurisé, le biscuit se détachera plus facilement et ne se cassera pas.
LES ÉTAPES POUR LA BÛCHE DE NOËL
Comme toujours en pâtisserie, il faut suivre à la lettre la recette du biscuit de votre bûche de Noël. Un simple petit écart peut vite tout faire basculer, voici donc les ingrédients de base : 3 œufs / 60g de sucre / 60g de farine / 6g de levure chimique. Une fois les ingrédients prêts, procédez comme suit :
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure chimique.
4) Battez ensuite les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. La pâte doit être molle et souple.
5) Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6) Badigeonnez la plaque de beurre et saupoudrez-la de farine avant d'y étaler la pâte de manière lisse et uniforme.
7) Enfournez pendant 10 minutes en surveillant.
Après la cuisson, vous devez lisser les bords du biscuit afin de former un beau rectangle. Pour cela, un simple couteau suffit.
Astuce : Comme Cyril Lignac ne cesse de le répéter, renversez le biscuit sur un torchon humide pour qu'il reste moelleux et ne se casse pas. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Commencez ensuite à enrouler le biscuit encore chaud. Appuyez suffisamment fort pour conserver la forme roulée avant de garnir le biscuit, mais pas trop pour qu'il ne se brise pas. Laissez ensuite le biscuit refroidir complètement dans le torchon.
Dès que le biscuit a atteint la bonne température, vous pouvez garnir le Stollen avant de l'enrouler à nouveau avec précaution.
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